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冰皮月饼(奶黄馅)

时间:2019-08-22    作者:侠客    来源:未知

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薄荷淺淺绿

用料

冰皮:

炼乳

30克

澄粉

30克

粘米粉

50克

糖粉

50克

糯米粉

50克

玉米油

30克

牛奶

230克

奶黄馅:

鸡蛋

4个

黄油

100克

澄粉

40克

奶粉

80克

细砂糖

65克

糕粉:

糯米粉

50克

冰皮月饼(奶黄馅)的做法

冰皮:筹备事情:烧一锅热水,水多一点(假如用蒸箱可以省略这一步)

把冰皮材猜中的糖粉,糯米粉,粘米粉,澄粉整个倒入一个大年夜碗。

加入牛奶。

然后用手动打蛋器搅拌平均,刚开始粉类会结块,逐步就会和牛奶混杂了

再加入玉米油,炼乳,搅拌平均后过滤次。

放入烧开的热水中,大年夜火25分钟蒸熟(我用的是蒸箱)

蒸好的面糊外面会有一层油。这是正常的环境不用担心用筷子把面糊搓散

不烫手就可以揉面了。必然要带上手套,不然必然是粘的。

再把油逐步揉进面团里。(冰皮面团,揉得越久就越平均细腻)

制作糕粉:把糯米粉放入不沾锅中炒至微微上色,掏出放入一个小碗中放凉即可。

制作奶黄馅:筹备:烧一锅热水。

无盐黄油加入细砂糖,用电动打蛋器搅打平均

一个一个地加入鸡蛋。必然要把上一个鸡蛋混匀再加入下一个。

四个鸡蛋加完之后会发明黄油变成糊状了,而且有些油水分离,不用担心,这是正常的环境。

再加入澄粉和奶粉,用手动打蛋器一字混匀

先放入烧开的热水中搅拌成细腻状,再蒸5分钟。

5分钟后,把盖子打开把边缘已经凝固的和中心的生面糊混匀,然后不绝的搅拌,直到奶黄馅不沾刮刀为止。

掏出放凉。

组合:冰皮:馅为1:1,我用的是50克月饼模具,以是皮和馅各25克,把皮和馅分手滚圆,包起来,撒少许糕粉。

着末放入模具印出来即可。

成品

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